精品酒店在人员服务和其他设施方面都极为精简(甚至是缺乏)，大多没有正式餐馆、健身室、泳池，甚至受到地点和空间的局限不设停车位，在竞争日益剧烈的市场，精品酒店若仅在设计上求新，已难以俘虏客人的心。久而久之，要继续留住定期客人或吸引新客源，就面对越来越大的挑战。

近期在狮城开业的几家精品酒店都由旧店屋变身，不仅在概念和设计上更进一步，也重点投资酒店的餐馆，在某种程度上显示了精品酒店正进入转型期。

聘驻酒店艺术家

不久前开业的Vagabond精品酒店坐落于小印度一带赛阿威路(Syed Alwi Rd)，由一排1950年代的建筑翻新改装而成。业主萨鼎德·加查(Satinder Garcha，44岁)背景精彩，生于印度的他早年在美国硅谷打拼，热衷马球，曾在2007年带领新加坡马球队在当年的东南亚运动会夺得银牌。

加查近年在狮城和智利圣地亚哥耗费不少过2.5亿元购下不少历史建筑改装成酒店。他在2015年新加坡福布斯富豪排行榜上名列第48，对生活的独特品味很自然地散发到酒店上。

Vagabond精品酒店内饰装潢颇有气派，设计师和里头摆设的艺术品都大有来头。酒店由法国著名室内设计师Jacques Garcia操刀，每间客房都带有巴黎住宅元素;酒店大堂处处都是从国外进口或特找艺术家设计的艺术品，如前台接待处的铜质犀牛和大堂墙壁上的半身大象塑像，由专为印度拉贾斯坦邦王族制造军火的Allahbuksh家族定制。酒店内一面艺术墙上的所有画作，都由英国艺术家Peter Millard策展，展出作品足以媲美小型美术馆。

为突显酒店在精品市场的与众不同之处，Vagabond大力推广艺术，是本地目前唯一有“驻酒店艺术家”计划的精品酒店，定期邀请来自世界各地的艺术家，尤其是表演艺术家，到酒店住宿长达三个月，寻找创作灵感。

但酒店更让人关注的，是与狮城酒店餐饮业潮人卢立平合作的The Fifth Quarter意大利餐馆，其执行主厨是有意大利血统的澳大利亚大厨Andrew Nocente，餐馆主打烧烤肉食。

加查说：“精品酒店与一流餐馆的结合是个强有力的商业模式，因为消费者不再只把酒店当成过夜之处，而是一个能借此探索周围公共设施的地方。以我们来说，那就是我称为Vagabond Salon，由酒吧和餐馆之间组成的空间。住客在这里吃喝、社交、开会、听音乐，或只是阅读书报，这是酒店的灵魂所在。”

加查认为，近年兴起的这股精品酒店与一流餐馆结合的趋势将会延续，因为餐饮已经成为酒店很大和很需要的住客体验。

去年用了九个月全面翻新，坐落在安祥山的The Club酒店，除了同样由旧店屋变身而成，最大特点是有著名的新派欧式餐馆The Disgruntled Chef坐镇，而酒店的业主是在餐饮界颇具盛名的Harry's International。

The Club发言人，同时也是The Disgruntled Chef创办人兼执行主厨谢福龙(39岁)说：“过去的精品酒店大多由纯酒店业者经营，他们对酒店餐饮的态度未必有餐饮业者的细心和聚焦。自一些精品酒店全面将餐饮概念引进业务模式后，消费者对精品酒店的期望有了改变，加上这些新一代的精品酒店业者本身就有餐饮背景，将餐饮概念带进酒店是很自然的发展。”

The Disgruntled Chef有66个席位，规模不小，是谢福龙第二家同名餐馆，第一家五年前在登布西山开设，主打小碟和大碟式法式佳肴，至今已获得不少殊荣，名声响亮。

除了The Disgruntled Chef，The Club酒店还有Mr & Mrs Maxwell's全天餐馆、秘鲁风味餐馆Tiger's Milk，以及B28酒吧，以一家只有20间客房的小型精品酒店而言，其餐饮占了很大比例。

The Club酒店的前身为一组1900年代的旧店屋，原址曾是广告公司Batey's所在，新航的“Singapore Girl”就出自这里。酒店的内饰经翻新后以现代手法重现旧店屋的魅力，所有客房在现代装潢中流露隐约的旧楼原味，一大卖点是位处安祥山，周围也都是由旧店屋变身而成的个性餐馆、酒吧及精品店，是潮族和时尚上班族下班后喜欢溜达的潮地，入住这里能深切感受这一区的会馆历史和时尚活力。

Lo & Behold餐饮集团首次进军酒店业

将在下半年开业的Warehouse酒店也来头不小，其业主是I Associated Company，并将由时尚餐饮业集团Lo & Behold经营。目前Lo & Behold集团旗下共有六家知名餐馆和酒吧包括Loof、The White Rabbit、The Black Swan、OverEasy、Tanjong Beach Club及Extra Virgin Pizza，Warehouse酒店将是集团首次进军酒店业的项目。

Lo & Behold创办人黄鼎文(34岁)说：“我们一向热衷于通过独特的餐饮概念为顾客创造难忘的体验，进军酒店业是很自然的延伸。我一向坚信地点能引申出概念，就像我们在一座1930年的教堂内开设The White Rabbit，能营造一种无时间性的餐饮体验。”

拥有37间客房的Warehouse酒店原址正如其名，是一排位于合乐路(Havelock Rd)的三座仓库，80年代中曾是狮城最时尚的Warehouse迪斯科。

黄鼎文说：“我们一看到Warehouse的地点就爱上，并即刻知道把它改装成酒店将是集团的下一个计划，进军酒店业也让我们在餐饮之外有了一个与客户接轨的全新平台。”

黄鼎文认为，精品酒店讲究的是突显品牌的个性与观点，与一般传统大酒店相比，所提供的住宿体验更个人化也更独特。由旧店屋翻新而成的精品酒店，最大魅力在于地点更有生活气息，为住客提供另一个体验城市或邻里的角度和观点，除了外地旅客，对想要在周末过一个Staycation的本地人也深具吸引力。

谈到精品酒店与一流餐馆的结合，黄鼎文说：“这是一个很好的趋势，精品酒店的特点是为住客打造独有的体验，酒店品牌将能通过一流的饮食活起来，让住客有个从睡床到餐桌，又从餐桌到睡房的360度体验。”

旅客要求完整的生活配套

结合旧店屋精品酒店与一流餐馆概念的始祖卢立平(43岁)说，旧店屋本身就很有魅力，而且很多旧店屋的地点都很特别，大多处在很有历史与文化特色的地区，这些元素都让旧店屋精品酒店变得独特。

他说：“有一群时尚旅客尤其喜欢入住处在这种地点的酒店，如在牛车水、小印度、如切及甘榜格南。一般精品酒店可以开在任何地点，与旧店屋变身而成的精品酒店相比，就欠缺了独特的文化气息和建筑特色。”

卢立平的Unlisted Collection目前在亚太和伦敦有多家精品酒店和餐馆，每家都有一流餐馆，包括本地的大华酒店和大华餐馆、伦敦的Town Hall酒店和Typing Room/Corner Room、上海的WaterHouse和Table No1，以及悉尼的The Old Clare和Automata等，酒店和餐馆的业务五五比，在市场上的定位独具一格，至今没真正的竞争对手。

本身就爱精品美食的卢立平认为，选择住在旧店屋精品酒店的时尚旅客，要求的是完整的生活配套，也就是要有一流餐饮，而提供餐饮的餐馆也必定要有独特概念。

他说：“今时今日，酒店业者已经不能只是开一家餐馆或咖啡厅，因为酒店要针对的不仅是旅客，还得吸引当地的时尚族群，这是时尚精品酒店的生存要素。

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